記得十六七歲上學(xué)那會兒，學(xué)校食堂的飯菜實(shí)在難以下咽，說🎴📻🐊是炒菜，可一點(diǎn)兒油水兒都沒有，簡直就是土豆片兒熬青椒，只好出去吃。

    那會兒在南苑上技校，從學(xué)校步行進(jìn)廠區(qū)，再從三營門兒穿出來，需要一刻鐘的時間。三營門兒正對著的是353總站，大馬路正好打門前拐了個大彎兒。大彎兒的里側(cè)是一個國營的飯🎃🐘🕵館兒。身為窮學(xué)生的我哪里吃的起呀，于是就常去飯館兒對面兒的小飯鋪兒吃。在那里，月初能吃上水餃兒和牛肉面，月中改吃肉炒餅，到了月底幾天，就只能吃素炒餅了。

    既然叫小飯鋪兒，自然就不大，就是路邊的民宅小院兒改造的。進(jìn)了小院兒，正對墻根兒就🐶✉是一口大柴鍋，鍋上面搭了個簡易的帆布篷子，以避風(fēng)雨。老板永遠(yuǎn)站在鍋前熱火朝天的炒著餅絲兒，我感覺老板就是個練家子。

    一把蔥姜絲爆鍋，一把肥多瘦少的肉絲扔進(jìn)去煸炒，再丟一把綠豆芽兒下去，蒯半勺兒醬油上色。蒸騰的油煙和油香🥇交織著，就這場面，保準(zhǔn)看都看餓了。緊接著老板抓兩把餅絲下去，大力翻炒，出鍋前再放味精和蒜末兒……我正看得出神兒的時候，老板已將一鍋炒餅盛滿了四大盤子。

    這么一盤兒肉炒餅，當(dāng)時是四塊錢，素的🎢🤮兩塊五，棒子面兒粥管飽。我端著炒餅進(jìn)堂屋找地方，一看已坐滿了一屋子的食客，大多是附近干活兒的民工。轉(zhuǎn)進(jìn)左面的小屋也坐滿了人。右面的小屋是個小廚房，老板娘負(fù)責(zé)煮水餃、牛肉面和顛小炒兒。于是我就經(jīng)常站窗臺兒邊兒草草吃🍾🐯🐕一頓午飯。

    要想去對面兒飯🔩🤱🧝館兒打牙祭，我就得從月初開始謀劃，一路吃素炒⛺🔃⌚餅到月底，才能湊夠一兩頓對面兒飯館兒的飯錢。

    話說，正經(jīng)飯館兒炒出的菜就是不一般，尤其是🀄他家的熘肝尖兒不😗🐟💙賴。

    黃瓜切象眼片兒，鮮🏎豬肝兒取紅嫩的小葉兒部位，快刀切成薄片。用料酒、細(xì)鹽、水淀粉抓勻上漿，入滾油過一遍，斷生即撈💳出，控油備用。蔥姜絲蒜片爆鍋，同時倒入肝尖和黃瓜片兒大火翻炒片刻，出鍋前撒蒜末淋明油盛盤。這個菜講究的是明油亮芡兒，嫩滑咸香。芡汁要包得緊，吃完了盤兒里不能有湯水。那會的國營飯館的盤子，都是粗白瓷勾藍(lán)邊的淺盤，樸拙粗糙，炒得的菜要能像個小山兒似的堆在盤子上，不能軟趴趴的一灘。而且這道菜要趁熱兒吃，端上來要帶著熱氣騰騰的鍋氣。

    他家的🛤🐡🙁焦溜肥腸也不錯，豐腴味厚，焦香酥韌。但我最常吃的還是他家的魚香肉絲，配料里居然有蒜薹，您沒見過吧？除了他家，我當(dāng)年也沒見過！其實(shí)四川人民常這么吃，我當(dāng)年孤陋寡聞。

    蒜薹切寸段兒，木耳、冬筍、豬通脊切寬絲兒。豬通脊用白胡椒、細(xì)鹽料酒碼味兒，用水淀粉上漿，下溫油劃散泛白撈出備用。用事先剁碎的泡辣椒末、大蒜鮮🚽🍘姜末爆鍋，將飛過水的木耳冬筍絲和過了油的豬通脊絲一起下鍋大火翻炒，出鍋兒前淋上事先調(diào)好的糖醋芡兒，淋明油盛盤。

    他家的菜量很大，我通常都🐒✒是買半份兒菜，再🐓🔆😵來二兩米飯，就能打滿滿一飯盒兒。連菜帶飯六塊五。按現(xiàn)在的物價感覺不貴，可我那會兒一個月的飯錢只有八十。